Lust auf Kekse? Ideen aus der Weihnachtsbäckerei des Kultur-Teams

Karins Ischlertörtchen

„Das Rezept begleitet mich schon mein Leben lang. Im Alter von elf Jahren habe ich es aus einem Backbuch abgeschrieben. Seitdem werden die Plätzchen jedes Jahr in der Adventszeit gebacken,“ so Karin Wulf, die gute Seele des Stabsbereichs Kultur.

Zutaten (für ca. 44 Plätzchen)

Mehl: 300 g
Gemahlene Mandeln: 100 g
Puderzucker: 125 g
Vanillezucker: 1 Päckchen
Prise Salz
Butter o. Margarine: 225 g

Etwas Mehl zum Ausrollen

Puderzucker: 60 g
Vanillezucker: 1 Päckchen

Himbeermarmelade zum Füllen

So geht’s

1. Für den Teig Mehl, Mandeln, Puder- und Vanillezucker, Salz und Butter/Margarine mit dem Knethaken zu einem festen Teig kneten. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen im Durchmesser von 6 cm und die gleiche Anzahl etwa 2 cm breite Ringe ausstechen. Plätzchen und Ringe auf ein Backblech legen.
3. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen (200 °C, Umluft 180 °C) ca. 8 min. backen.
4. Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die Ringe nacheinander mit einer Seite in das Gemisch tauchen.
5. Die runden Plätzchen abkühlen lassen, dann mit Himbeermarmelade bestreichen. Darauf die Ringe mit der Zuckerseite nach oben setzen.

Antjes Kaffeekrapferl

„Ich liebe einfach alles, was nach Kaffee schmeckt. Daher sind diese Plätzchen meine absoluten Favoriten in der Weihnachtszeit," so Antje Roick, die Finanz-Fee.

Zutaten (für ca. 50 Stück)

Für den Teig

Walnüsse: 100 g
Kalte Butter: 200 g
Weizenmehl: 300 g
Puderzucker: 100 g
Eigelb: 2
Löslicher Pulverkaffee: 2 TL
Kakao (ungesüßt): ½ TL
Starker Espresso: 2 EL
Prise Salz

Für die Glasur

Puderzucker: 180 g
Starker Espresso: 3 bis 4 EL

Für die Füllung

Puderzucker: 150 g
Warme Butter: 150 g
Kakao (ungesüßt): 25 g
Löslicher Pulverkaffee: 1 bis 2 EL
Vanilleextrakt: 1 EL
Prise Salz

Zum Verzieren

Schokobohnen: ca. 50 Stück 

Außerdem braucht ihr noch einen ovalen Keksausstecher und einen Spritzbeutel mit Lochtülle (5 mm Durchmesser).

So geht’s

1. Für den Teig zunächst die Walnüsse fein mahlen, dann in einer Pfanne ohne Fett rundum rösten und vollständig auskühlen lassen. Die Butter in Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten rasch verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
2. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
3. Den Mürbeteig auf einer bemehlte Arbeitsfläche ca. 4 bis 5 mm dick ausrollen, mit ovalen Ausstecher Plätzchen ausstechen. Diese mit ein bisschen Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 13 bis 16 min. backen und aus dem Ofen nehmen, sobald die Plätzchen eine goldbrauche Farbe haben. Die noch heißen Plätzchen abkühlen lassen.
4. Für die Glasur den Puderzucker sieben und mit dem Espresso zu einer cremigen Masse verrühren. Nach Bedarf mehr Puderzucker oder tröpfchenweise Wasser für die gewünschte Konsistenz hinzufügen. Mit dem Zeigefinger etwas Glasur auf die Oberseite der Hälfte der Plätzchen auftragen und die Kontur nachfahren. Jeweils eine Schokobohne in die noch nasse Glasur drücken.
5. Für die Füllung den Puderzucker sieben. Die Butter ca. 5 min. sehr schaumig aufschlagen, dann nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und für mindestens 5 min. weiterschlagen. Anschließen Kakao, Pulverkaffee, Vanilleextrakt und Salz einrühren. Die Creme in den Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und großzügig auf die Unterseite der restlichen Plätzchen auftragen. Die Plätzchen zusammensetzen. Wie für alle mit Buttercreme gefüllten Plätzchen gilt: unbedingt kühl lagern!

 Die Kekse halten sich ca. 1 bis 2 Wochen, wenn sie kühl gelagert werden.